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课程内容:
1.工艺与流程:职业道德、西点生产涉及的原料和设备用具知识、中西点的制作原理、烘焙百分比,中西点、各类裱花的工艺与流程、烘焙成本核算、市场营销策略等。
2.面包类:软欧包、台式面包、法式面包、吐司、可颂面包、健康面包等。
3.蛋糕类:戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕等。
4.裱花类:中式裱花、欧式裱花、庆典蛋糕等。
5.点心类:起酥类、派类、挞类、饼干类、泡芙类、布丁类、马卡龙等。
6.创意装饰:色彩的搭配、巧克力配件、水果装饰、创意配件、可食用花草认识与使用等。
7.新品制作:不定时提供市场较新产品制作。
8.基础绘画:色彩搭配、素描、速写。
9.计算机操作:学习计算机操作,利用计算机网络知识提高美食素养。
10.就业指导:通过了解学生能力以及市场需求,为学生推荐适合的工作。
职业规划:培养能够适应西点餐饮企业独立操作和经营的技术人才,具有小型蛋糕坊、烘焙屋独立创业及经营能力。