新手可以做的水果蛋糕卷的制作

　　水果蛋糕卷蛋糕体原料：

　　A.蛋黄3个、细砂糖45克

　　B.蛋白3个、细砂糖45克

　　C.低筋面粉90克

　　D.糖粉适量

　　馅料：淡奶油120克、细砂糖12克、水果适量。

　　蛋糕体原料烤一盘蛋糕后还有些剩余，可挤在烤盘上做手指饼。

　　模具：28×28cm正方形蛋糕卷烤盘(底边实长25cm)。

　　做法：

　　⒈烤盘垫纸，蛋黄与蛋白分离并分别放在不同的容器里，低筋面粉过筛备用。

　　⒉蛋黄打散，加入细砂糖打至颜色变浅的浓稠状。

　　⒊蛋白打散，分3次加入细砂糖打至干性发泡。

　　⒋将1/3蛋白放到蛋黄糊中拌匀后，加入剩余的蛋白中拌至残留一些白丝的大理石状。

　　⒌加入过筛的低筋面粉拌匀。

　　⒍将面糊盛入装了直径1cm圆口花嘴的裱花袋里，挤到烤盘中，表面筛一层糖粉，过1分钟后再筛一次糖粉。

　　挤斜条时，先挤对角线定好位，再挤两侧会比较容易挤得工整。

　　⒎送入预热170℃的烤箱里，中下层，上下火，15分钟左右。

　　⒏出炉后立即从烤盘中取出来，放到烤网上，撕开四周的烘焙纸，晾凉。

　　⒐淡奶油里加细砂糖，打发。

　　⒑蛋糕放凉后，另取一张烘焙纸，将蛋糕倒扣在上面，在准备卷的起点处隔一定距离划两刀，底部不划断，在终点处斜切断一刀，以利蛋糕卷收尾。

　　⒒在蛋糕体上抹适量馅料，放上水果丁，往奶油里按一按，自下而上卷起来，用烘焙纸包好，放冰箱里冷藏定型30-60分钟，食用前切件即可。

　　我用的水果是草莓、弥猴桃、芒果、香蕉，香蕉切好后表面淋了柠檬汁以免变黑。使用前将水果表面水分吸干。

　　烤盘尺寸跟我的不同的话可换算一下，量下你家烤盘的尺寸，算出底面积，然后除以我烤盘的底面积，用得出的数去乘原料的数量就可以了。